牛肉の部位【赤センマイ】

牛の4つある胃袋のうちの4番目です。「ギアラ」「アカセン」とも呼ばれます。
胃袋シリーズ特有のコリコリとした歯ごたえと、ホルモン(小腸)に近い甘みのある脂がたまりません。
ちなみに、生物学的にはこの赤センマイのみが胃で、ミノ・ハチノス・センマイは食道が進化したものなのだそうです。

焼肉亭 桂ではその他にも様々な部位のお肉を取り扱っております。