ウデの付け根、牛の肩甲骨の下の部分にあたるお肉で、大きな牛でも1頭からほんの少ししかとれない稀少な肉です。 ウデの強みは濃い味の赤身ですが、ここはしっかりと霜降りも入ります。 ブロックに切り分けてカットした際、真ん中に筋が入るので「みすじ」と呼ばれるようになりました。
下味は塩で焼いて、たっぷりのレモン汁をつけてみてください。
焼肉亭 桂ではその他にも様々な部位のお肉を取り扱っております。