「一頭買い」とは、牛一頭をまるごと買うのだろう。

そう思われがちですが、そうではないことが多いのをご存じでしょうか？

実は、部位ごとにさばかれた「精肉を一頭分」を買えば、それは「一頭買い」と言われます。

牛は生き物です。当然、同じ品種や等級でも、個体それぞれに味も品質も違います。
「精肉を一頭分」では、「その牛だけが持つ本当の魅力」をお客様にお届けできません。

だから桂は「枝肉」を一頭買い。
さばく前の牛を文字通り「まるごと一頭」買い付けることにこだわります。

熟練の目利きにかなった牛を選び、そしてさばく。
これが、最高のお肉を最高の状態で、お客様へとお届けできる方法なのです。